精致于细微之处，端好党校“饭碗”——后勤服务中心多措并举进一步改善食堂经营管理

    本网讯  如何端好党校“饭碗”？让自己过“紧日子”，让学员和教职工过“好日子”？近年来，后勤服务中心在校委的关心支持下，为进一步推进后勤一体化改革要求，按照分管校领导提出有关精细化、大众化、人性化改善食堂经营管理的意见，努力在“强服务、控成本、树品牌”上下功夫。后勤服务中心把过“紧日子”作为一种习惯和常态，厉行节约，反对浪费，执守简朴，合理控制运行成本，努力提升服务品质，把过“紧日子”贯穿到服务管理，落实到服务保障全过程。 
    精心设岗细服务。后勤服务人员是提升后勤服务品质的关键。近年来，后勤服务中心一方面通过重新梳理工作流程，合并工作团队，提高工作效率，科学设置岗位，合理安排用工，服务人员压缩率高达29%；另一方面通过在工作中强化培训和管理，不断提高员工思想素质和业务技能，着重抓好食堂食品卫生安全工作，全面提升餐饮服务质量。
    精打细算控成本。成本管理是食堂管理的重要组成部分，为提高食堂管理水平，后勤服务中心高度重视成本管理控制，严把食品原材料采购关，一分钱分两半花，过起了紧日子。一方面本着“同等价格比质量、同等质量比价格、同等质量价格比服务”原则，遵循市场法则，严格采购管理，优化调整供应渠道，控降成本成效明显；另一方面，中心负责人带队到蔬菜基地、农产品批发市场，对各类食材价格进行调研，货比三家。部分食材采取源头直购的办法，减少中间商环节，努力提升原材料采购品质，节约采购成本。
    精细管理杜浪费。后勤服务中心还注重向管理要效益，通过精细化管理，杜绝浪费，提升效益。针对食堂的实际情况，中心修订完善一系列规章制度，如建立健全的杜绝浪费的规章制度、存储、加工、供应、申领等规章制度，从各环节关口减少后厨浪费。一方面，在制度中明确规定员工不许浪费，对严重浪费的行为予以相应的惩罚。另一方面，从员工思想意识着手，引导大家明确认识浪费的危害，形成良好的操作习惯和饮食习惯，让崇尚节俭成为一种自觉；此外，还通过分类储存减少储存环节浪费。食堂将所有食品定型包装，分类、分架存放，标明品名、厂名、生产日期和保质期；严控食材的管、领、发环节，建立健全库房管理台账，规范出入库程序，细化申领制度，按照菜谱领取当日所需食材，坚持用多少领多少的原则，避免浪费。
    精益求精优品质。饭菜质量是教职员工不浪费食物的基础保障，只有拥有较高的饭菜质量大家才能积极配合食堂管理工作，为提高食堂管理水平打下坚实的基础。一方面，食堂把成本控制和提升品质作为食堂工作目标，要求厨师们在做好基本保障的同时对菜品搭配进行逐步调整。另一方面，食堂在制定菜谱的过程中，充分考虑教职员工的实际需求，定期变换菜品。此外，食堂高度重视饭菜卫生的控制，安排人员专门从事饭菜卫生检查，例如，检查餐具清洗是否符合标准要求；蔬菜是否清洗干净以及餐具消毒状况等。